4-6 Personen (große Portionen)
Zubereitung ca. 1 Stunde
Zutaten Kartoffelsuppe
1 EL Olivenöl
1 kg Kartoffeln
1 kg Süßkartoffeln
5 Lauchstangen (den weißen Teil des Lauchs verwenden)
1 l Gemüsebrühe
1 l Wasser
3 Knoblauchzehen
Saft von einer Bio-Zitrone
Salz und Pfeffer
Zutaten für in Butter gedünsteter Lauch
die verbliebenen Grünanteile der 5 Lauchstangen
25 g Butter
etwas Wasser
Salz und Pfeffer
Zutaten für in Butter geröstetes Roggenbrot
4 Scheiben Roggenbrot ohne Kruste
Butter
Salz
Zubereitung Kartoffelsuppe
Beide Kartoffelsorten schälen und in kleinere Stücke schneiden. Den Lauch waschen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und hacken. Alle Zutaten in Olivenöl in einem Topf mit dickem
Boden bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten sautieren, bis sie angegart sind. Wasser, Gemüsebrühe
und Zitronensaft hinzufügen, die Hitze erhöhen und die Suppe zum Kochen bringen. Circa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse vollständig durchgegart ist. Die Suppe pürieren und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Zubereitung In Butter gedünsteter Lauch
Den Lauch waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Butter in einem Topf zerlassen. Einen Esslöffel Wasser zur geschmolzenen Butter hinzufügen. Den Lauch hinzufügen und einen Deckel auf den Topf
setzen. Den Lauch ca. 10 Minuten dünsten. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Zubereitung In Butter geröstetes Roggenbrot
Das Roggenbrot in Dreiecke schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und das Roggenbrot darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten – dabei gelegentlich wenden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Brotdreiecke auf einem Stück Küchenkrepp abtropfen lassen
Serviervorschlag
Die Suppe in Schalen portionieren und jeweils in die Mitte etwas von dem in Butter gedünsteten Lauch geben. Darauf eine Scheibe Röstbrot legen, dann einen Löffel Crème fraiche und zum Schluss mit Maränenrogen oder anderem Fischrogen dekorieren. Das Ganze mit Kräutern dekorieren.
Rezept und Bild
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