Den Backofen auf 150°C Umluft oder 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Kastenform 11 x 30 cm lang.
Für den Teig
400 g Karotten
80 g Haselnusskrokant
1 Pr. Salz
1 Stück Bio Limette
3 Eier / Größe M
150 g brauner Zucker
100 ml Sonnenblumenöl,
200 g Mehl
100 g gemahlene Mandeln
3 TL Backpulver
1 Pr. Muskatnuss
1 Pr. Nelken,
1 Pr. Ingwerpulver
etwas Butter
Mehl für die Form
Für das Topping
150 g Mascarpone
225 g Frischkäse
85 g Puderzucker
1 Stück Bio Limette
Zubereitung
Die Backform fetten und mehlen. Die Karotten, waschen, schälen und raspeln. Die Limette waschen und die Schale abreiben.
Dann den Saft der Limette auspressen. Die Eier, Salz, Limettenabrieb, Gewürze und Zucker schaumig rühren.
Das Öl und den Saft zugeben und weiter schaumig rühren. Das Mehl, Krokant und Backpulver vermischen und unterrühren.
Zum Schluss die Karotten unterheben und in die Backform füllen.
In den Ofen geben und ca. 60 Minuten backen.
Die zweite Limette waschen und die Schale abreiben.
Den Mascarpone, Frischkäse, Puderzucker und mit der Hälfte des Limettenabriebs glattrühren.
Den ausgekühlten Kuchen auf eine Kuchenplatte stellen.
Das Topping auf dem Kuchen verteilen und mit etwas Limettenzesten dekorieren.
Das Rezept und Bild wurde uns freundlicherweise zur Verfügung gestellt von
ASA Selection GmbH, Höhr-Grenzhausen, Deutschland
